PROPIEDADES Y BENEFICIOS DE LA QUINUA

A pesar de que se cocina y se come como un grano, la quinua es técnicamente una semilla, y se relaciona con la espinaca, la acelga y la remolacha. Sus propiedades nutritivas son altamente conocidas a nivel mundial y la producción crece enormemente cada día. Proveniente de los andes peruanos, la quinua se ha ganado un sitial entre los productos alimenticios de exportación en la urbe y los investigadores siguen buscando más bondades para realzar su calidad saludable.

Descripción

Su nombre científico es chenopodium willdenow y pertenece a la familia de las quenopodiáceas. La quinua crece mejor en zonas de montaña, a 10 mil pies o más sobre el nivel del mar, y prospera en suelos pobres, con aire y clima extremo. Sus tallos miden entre los 3 a 6 pies de altura, y cada planta puede producir hasta una taza de semillas.

Estas semillas son redondas, casi del mismo tamaño que las semillas de mijo o de sésamo, y vienen en un arco iris de colores, de rojo a morado, de verde a amarillo, pero la quinua que se encuentra más comúnmente en las tiendas es de un color grisáceo.

Propiedades de la quinua

La quinua es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los ácidos aminados necesarios para nuestras necesidades nutricionales. Las proteínas completas son poco comunes en el mundo de las plantas, por lo que la quinua es un alimento excelente para la vegetarianos. También es alta en hierro y calcio, y es una buena fuente de manganeso, de magnesio y cobre, así como de fibra.

La quinua está libre de gluten de forma natural, por lo que es un excelente alimento para los pacientes celíacos u otras personas que siguen una dieta libre de gluten. Asimismo, tiene un alto contenido de proteínas más que el trigo, la cebada u otros cereales principales. Contiene los 8 aminoácidos esenciales, es una proteína completa. Se ha convertido en un plato favorito entre los veganos y los vegetarianos.

La quinua es una fuente baja en colesterol satisfactoria de hidratos de carbono complejos. Rico en fibra, es digerida lentamente y tiene un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantenerse alejado de la montaña rusa del azúcar en sangre. La vitamina B y ácido fólico en la quinua también ayudan al hígado en su función de eliminar los desechos del cuerpo, añadiendo a las propiedades desintoxicantes de quinua